Egeli Bilim İnsanları Uzun Ömürlü Et Ürünleri Geliştirilecek

İzmir’deki Ege Üniversitesi bilimsel çalışmalarına bir yenisini daha ekledi. Üniversitenin Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu yürütücülüğünde hazırlanan proje, Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu tarafından desteklenmeye hak kazandı.

“Kabak Çekirdeği Proteini ve Keten Tohumu Müsilajı ile Oluşturulan Kaplama Sistemlerinin Tüketime Hazır Hindi Göğüs Etinin Kalite Parametreleri Üzerine Etkisinin Araştırılması” başlıklı çalışma, TÜBİTAK’ın 2515 – COST Aksiyon Üyeleri Ar-Ge Destek Programı kapsamında yürütülecek. Proje, bitkisel proteinlerin gıda endüstrisindeki kullanım alanlarını genişletmeyi ve tüketime hazır et ürünlerinin kalitesini artıracak yenilikçi kaplama sistemleri geliştirmeyi hedefliyor.

Rektör Alcı’dan tebrik

Prof. Dr. Musa Alcı, TÜBİTAK desteğiyle yürütülecek projeyi hayata geçiren araştırma ekibini tebrik ederek başarılarının devamını diledi. Alcı, sürdürülebilir ve uzun ömürlü gıda üretimine katkı sunacak bu tür bilimsel çalışmaların önemine dikkat çekti.

Uluslararası iş birlikleriyle yürütülecek

Proje hakkında bilgi veren Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu, çalışmanın Avrupa çapında yürütülen CA22161 – FLAVOURsome aksiyonu ile bağlantılı olarak gerçekleştirileceğini söyledi. Serdaroğlu, uluslararası iş birlikleri sayesinde yeni nesil bitkisel proteinlerin gıda sistemlerine entegrasyonuna bilimsel katkı sunmayı amaçladıklarını belirtti.

Serdaroğlu, “Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü bünyesinde yürüteceğimiz bu çalışma ile sürdürülebilir, fonksiyonel ve yenilikçi gıda üretimine yönelik bilimsel veri oluşturmayı hedefliyoruz. Elde edeceğimiz sonuçların hem akademik literatüre katkı sağlamasını hem de gıda sanayisine uygulanabilir çözümler sunmasını bekliyoruz” dedi.

“Doğal kaplamalarla daha güvenli ürünler”

Projenin temel hedefinin katkısız ve daha uzun ömürlü et ürünleri geliştirmek olduğunu ifade eden Serdaroğlu, şunları söyledi:

“Çalışmamızda tüketime hazır hindi göğüs etinin raf ömrünü uzatacak ve kalite kaybını azaltacak tamamen doğal bir koruma sistemi üzerinde çalışıyoruz. Sentetik katkı maddeleri yerine bitkisel ve sürdürülebilir kaynaklardan elde edilen kaplamalar kullanarak daha güvenli ve temiz içerikli ürünler üretmeyi hedefliyoruz. Kabak çekirdeği atıklarından elde edilen protein, keten tohumu müsilajı ve avokado çekirdeği ekstraktını bir araya getirerek yenilebilir ve çok katmanlı doğal bir koruyucu kaplama sistemi oluşturacağız.”

Bu yöntem sayesinde ürünlerin daha geç bozulması, lezzet ve renk kaybının azalması ve raf ömrünün uzaması hedefleniyor. Proje aynı zamanda gıda atıklarının değerlendirilmesine de katkı sağlayacak.

Araştırma ekibi

Projenin araştırma ekibinde Doç. Dr. Burcu Öztürk Kerimoğlu (Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü) ve Dr. Pelin Barış Kavur (İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü) araştırmacı olarak görev alıyor. Ayrıca projede doktora sonrası araştırmacı Dr. Hülya Serpil Kavuşan bursiyer olarak yer alacak.

Geliştirilecek doğal kaplama sistemiyle hem daha güvenli et ürünlerinin üretilmesi hem de sürdürülebilir gıda teknolojilerine katkı sağlanması hedefleniyor.